作者：十一营养师
本文主要介绍维生素B2的相关知识，包括与健康的关系、缺乏与过量、参考摄入量和食物来源。
维生素B2也叫核*素，是一种水溶性维生素。当机体消耗过多维生素B2后，尿液会呈现*色，这是因为*素腺嘌呤二核苷酸（FAD）在线粒体的代谢过程中被还原形成还原型的FAD，吸收可见光中的蓝色光，就会呈现*色。
维生素B2（核*素）
膳食中的大部分维生素B2是以*素单核苷酸（FMN）和*素腺嘌呤二核苷酸（FAD）辅酶形式和蛋白质结合存在。进入胃后，在胃酸的作用下，与蛋白质分离，在上消化道转变为游离型维生素B2后，在小肠上部被吸收。
许多因素会影响维生素B2的吸收，如充足胃酸、胆汁酸盐促进维生素B2的吸收。氢氧化铁、氢氧化镁、酒精、牛奶、咖啡因、糖精、铜、锌、铁离子等可以干扰维生素B2的肠道吸收。
肝、肾和心脏中结合型维生素B2浓度最高，在视网膜、尿和奶中有较多的游离维生素B2。脑组织中维生素B2的含量不高，其浓度相当稳定。
据估计，成年人体内维生素B2可维持机体2~6周的代谢需要。维生素B2也可通过胎盘转运，人类血液中和脐带血中维生素B2的比例为1：4.7。
1.参与体内生物氧化与能量生成
FMN和FAD是体内氧化还原酶（如脂腺CoA脱氢酶、琥珀酸脱氢酶、*嘌呤氧化酶等）的辅基，起传递氢体的作用，从而维持蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常代谢，促进正常的生长发育，维护皮肤和黏膜的完整性。
另外，FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，参与体内抗氧化防御系统，维持还原性谷胱甘肽的浓度。
维生素B2与细胞色素P结合，参与解*，强化肝功能，也参与调节肾上腺素的分泌，提高机体对环境应激的适应能力。
2.参与烟酸和维生素B6的代谢
FAD和FMN分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸、维生素B6转变为磷酸吡哆醛的过程。
3.核*素与铁代谢
核*素的缺乏将导致铁吸收、储存、利用降低，其机制可能是通过影响体内NAD-FMN氧化还原酶而起作用，因而铁缺乏的同时，核*素的严重缺乏将抑制儿童对铁的需求，从而掩盖机体铁的缺乏。
因此，无论治疗核*素缺乏病还是缺铁性贫血，同时补充铁和核*素都是有益的。
4.核*素与心血管疾病
有研究显示，核*素有降血脂，抗血小板聚集、抑制脂质过氧化等作用，这些都是高血压并发症相关的危险因素。
据左保华等报道：高血压患者口服核*素（75mg/d）后，与用药前比能显著抑制血小板聚集性、降低血清丙二醛含量和甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇含量，增强超氧化物歧化酶活性。
5.核*素与癌症
多数学者认为核*素不是抗癌药，只是在核*素缺乏时，可构成肿瘤产生的背景和条件，从而促进了肿瘤的发生。许多研究表现：维生素B2与食管癌、胃癌、宫颈癌等都有关系。
另外，核*素还在肿瘤放疗、化疗中显示了很好的辅助治疗效果。肿瘤患者在放疗、化疗过程中容易引起口腔黏膜炎、口腔溃疡、肠黏膜炎、胃溃疡等，口腔溃疡严重时可导致严重的全身性感染，最后可引起患者死亡。肌注长效核*素可以很好地预防黏膜炎和口腔溃疡。
1.缺乏
维生素B2缺乏的主要表现为眼、口腔和皮肤的炎症反应。缺乏早期表现为疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出现灼热感，继而出现口腔和阴囊病变，称为“口腔生殖系统综合征”，包括唇炎、口角炎、舌炎、皮炎、阴囊炎以及角膜血管增生等。
眼：眼球结膜充血，角膜周围血管增生，角膜与结膜相连处有时发生水疱。表现为睑缘炎、畏光、视物模糊和流泪等，严重时角膜下部有溃疡。
口腔：口角湿白、裂隙、疼痛和溃疡（口角炎）；嘴唇疼痛、肿胀、裂隙、溃疡以及色素沉着（唇炎）；舌疼痛、肿胀、红斑及舌乳头萎缩（舌炎），典型者全舌呈紫红色或红紫相间，出现中央红斑，边缘界线清楚的如地图样变化（地图舌）。
皮肤：脂溢性皮炎，常见于皮脂分泌旺盛部位，如鼻唇沟、下颌、眼外及耳后、乳房下、腋下、腹股沟等处。患者皮肤皮脂增多，轻度红斑，有脂状*色鳞片。
通常典型的维生素B2缺乏在发达国家已不易见到，但亚临床维生素B2缺乏则较常见，处在亚临床维生素B2缺乏的儿童生长发育水平往往低于正常的儿童。
2.过量
维生素B2一般不会引起过量中*。机体对维生素B2的吸收有上限，大剂量摄入并不能无限增加机体维生素B2的吸收。另外，过量吸收的维生素B2也很快随尿液排出体外。
维生素B2参考摄入量
维生素B2广泛存在于动植物食品中，动物性食物比植物性食物含量高。动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类含量尤为丰富，植物性食物以绿色蔬菜、豆类含量较高，谷类含量较少。
粮谷类的维生素B2主要分布在谷皮和胚芽中，碾磨加工可丢失一部分维生素B2。如精白米维生素B2的存留率只有11%。小麦标准粉的存留率只有35%。因此，谷类加工不宜过于精细。
#营养#
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「健康与疾病的发育起源理论」预防慢性病从孕期营养开始！
「γ-氨基丁酸（GABA）」在人体中有哪些作用，主要应用于什么？
维生素A与健康（吃多会中*的营养素）
参考资料：
[1]中国营养学会．中国居民膳食营养素参考摄入量．北京：科学出版社，．[2]陈文根,柳启沛.核*素缺乏对铁代谢的影响[J].国外医学：卫生学分册,,17(5):4.[3]穆艾太尔·麦提努日,玛依努尔·艾力.核*素与胃癌[J].国际肿瘤学杂志,.[4]HennekensCH.Plateletinhibitorsandantioxidantvitaminsincardiovasculardisease[J].AmericanHeartJournal,,(6Pt2):.[5]吴学东,李春富,李夏新,等.长效核*素在预防儿童白血病化疗后口腔溃汤中的作用[J].中国小儿血液,,2(4):1.…………
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