猪肝是大众厨房非常常见的一道食材，以其鲜嫩口感和丰富营养深得大家的喜爱。它含有丰富的铁和磷等矿物质，铁含量要红薯的五倍，是理想的补铁补血食材，推荐孕产期妈妈可以适当食用。除了矿物质，它的蛋白质和卵磷脂也是非常丰富的，对于生长期的儿童智力发育非常有利。猪肝的最常见吃法就是炒食和炖汤，爆炒猪肝、肝尖、猪肝汤等，这些都是餐桌上非常常见的家常菜。
猪肝虽然好吃，但是猪肝中含有大量的有害物质，如果清洁不干净不彻底，食用后对身体是有害的。在烹饪猪肝之前，需要做好三点，浸泡搓洗，腌制入味，焯水去净。浸泡一定要彻底，这是为了泡出猪肝中的有害物质和腥味，这一步必不可少；腌制是给猪肝进一步去腥，重要的是入味，还能使得猪肝肉质鲜嫩而不老；焯水去净是收尾阶段，去杂质比较彻底，吃得也放心。
生活中，猪肝也吃得比较多，基本上一周能吃上两次，家人爱吃，我也经常下厨做。今天为大家分享的是一道，主料是猪肝，还配有胡萝卜、黑木耳和洋葱，多种食材的搭配更能凸显这道菜的营养和美味。采用熘的烹饪方式能保证猪肝的嫩滑口感，咸香入味，可以说是一道老少皆宜的家常菜。
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食材清单-猪肝、胡萝卜、黑木耳、*瓜、洋葱。
配料清单-香葱、生姜、大蒜；生抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉、花椒油各适量。
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①准备食材-胡萝卜、*瓜、洋葱、香葱、生姜、大蒜全部洗净后切薄片；黑木耳用加有淀粉的凉水充分泡开，洗净后切成（撕成）小片；猪肝切薄片，放清水中浸泡一个小时以上，搓洗几遍去血水和杂质。加一勺淀粉，一勺料酒抓匀后腌制15分钟左右；准备一只碗，加一勺生抽、半勺白糖、适量蚝油和料酒，些许淀粉，用筷子搅匀做成酱汁。所有材料分开备用。
②猪肝焯水-锅中加足量水，烧开后，加适量料酒。将腌制过的猪肝一天一片一片丢入开水中，焯水过程中用筷子适当搅拌一下，可以让猪肝清洁去腥更彻底一些，这个过程大概15-20秒。
③熘肝尖-净锅，烧干锅中水分，加适量油。油有起烟的时候倒入姜葱蒜片翻炒出香味，接着倒入洋葱、胡萝卜、*瓜和木耳大火翻炒至发蔫，最后倒入猪肝快速翻炒2分钟左右，这个时候食材基本上熟到八成。倒入调好的酱汁，适量的花椒油翻炒均匀入味即可出锅。一道色香味俱全的就上桌了，看着都让人满满食欲。
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①挑选猪肝很重要，一定要选新鲜猪肝，腥味浅，*素少，食用也更卫生。买的时候选那种表面光滑，颜色紫红色或紫褐色为佳，摸起来有弹性的猪肝。如果表层有少量白点属正常，太多了就不正常，建议不要买。
②再一次补充一下，猪肝烹饪之前的处理工作很重要，浸泡、腌制、焯水，这三步缺一不可，浸泡是去血水去*素，因为肝脏有很多*素，这一步不可少；腌制是为了去腥入味，保证猪肝嫩滑的口感；焯水是进一步去腥清洁，做到健康卫生。
③猪肝焯水时间要控制好，不可时间太长，一般20秒左右就好。时间长了，猪肝就焯老了。感就稍差。
④猪肝中含有大量的矿物质和蛋白质，但同时猪肝中也含有大量的脂肪，一次不可吃太多，容易导致血脂升高，建议做到少吃多餐，隔几天吃一顿就好，一次摄入量不要过多，控制好摄入量，对于孕妇补血补铁是非常有帮助的，对身体的健康也是非常有利的。
